Uesebista desarrolla bebida instantánea con harina de ocumo blanco
La estudiante de la Maestría en Ciencia de los Alimentos, Yarenny Peña, desarrolló una bebida instantánea, elaborada con base en harina de ocumo blanco, y realizó pruebas con consumidores para compararla con un producto comercial.
Yarenny Peña, estudiante de la Maestría en Ciencia de los Alimentos de la USB
Fuente: Prensa USB
En un video del canal de YouTube @noticiasUSB, Peña explicó que uno de los retos más importantes fue formular un producto con proporciones balanceadas en cuanto a las fuentes de carbohidratos, proteínas, el enriquecimiento y los niveles justos de atributos clave como la viscosidad, dulzor y sabor a vainilla.
Esta formulación fue comparada con una bebida comercial en una prueba en la que participaron 130 panelistas, miembros de la comunidad uesebista.
Esta evaluación permitió identificar la aceptabilidad del producto formulado en este proyecto que está desarrollando Peña, ingeniero agroindustrial de la Universidad Centroccidental Lisandro Alvarado, como su trabajo de grado en la USB, con la tutoría de la profesora Aura Cova, del Departamento de Tecnología de Procesos Biológicos y Bioquímicos.
Para ver el video ingrese a este enlace.
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